材料・調味料 下準備
合い挽き肉 塩を加えて粘りがでるまでよく練る
玉葱 1/4はみじん切りにしバターで炒め、1個は輪切り
バター
パン粉 牛乳を入れてひたす
赤ワイン
塩、胡椒
ソース
├ 赤ワイン
├ 水
├ トマトケチャップ
└トマトピューレ
ポーチドエッグ
├ 卵
├ 水
└酢
飾り用サラダ、ミニトマト

作り方

  1. 1

    作り方 1

    飛騨牛ミンチに、炒めて冷めたたまねぎ、パン粉と赤ワインと卵を混ぜる。塩、胡椒、を加えて、さらによく練る。小判上に成形して真ん中をくぼます。

  2. 2

    作り方 2

    [ポーチドエッグ]水、酢、塩を入れて沸騰させ、割った卵を鍋の縁からゆっくり入れる。卵が茹で上がったら水に取り出す。

  3. 3

    赤ワインを火に掛けアルコールを飛ばし、水、トマトケチャップ、トマトピューレを合わせ、ソースを作る。

  4. 4

    作り方 4

    熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火でハンバーグのパテを入れる。1分程度焼く、裏返し、裏も1分程度焼く。ハンバーグを取り出し、フライパンの油を捨てる。

  5. 5

    中火にし、玉葱の輪切りを入れる。玉葱が焼けたら裏返し、ハンバーグを上に置く。のせたハンバーグにソースの材料を加え、フライパンにフタをし2~3分蒸し焼きにする。

  6. 6

    作り方 6

    竹串で突き透明の肉汁が出たら取り出す。肉汁を煮立て、塩胡椒を加えソースを完成させる。ハンバーグを皿に盛り、玉葱の輪切りとポーチドエッグをのせ、ソースをかける。