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Chef

Takeshi Katayama

日々、慌ただしい時の中で時間を忘れられる場所。和を感じるフランス料理をおもてなし致します。
フレンチの技法に和食のエッセンスを加えた料理。オーガニック野菜を中心としたおいしい食材を、お楽しみください。
四季折々の新鮮な食材・居心地の良い空間・人との繋がり、全ての “一期一会”を大切におもてなし致します。
美しい日本四季と旬の味わいを大切にし、予め決めた内容ではなくその日仕入れた食材に旬に合せて創る、和仏融合のオリジナルのコースをご堪能ください。

  • 高校時代

    学費を稼ぐ為に京懐石で住み込み

  • 19歳

    航空機内食の会社で2年間
    ファーストクラス・ビジネスクラスの料理や宗教などの料理に携わる

  • 21歳

    メルパルク名古屋で2年間
    フレンチの基礎を学ぶ

  • 23歳

    フランス郷土料理に魅力を感じ、フランス人シェフの元、che totoに就職

  • 25歳

    フランスに渡仏
    郷土料理やレストランcharcuterie(シャルキュトリ)食肉加工の勉強をする

  • 26歳

    約1年間、能登半島『ランプの宿』のメニュー開発に携わる

  • 27歳

    比内地鶏の今井屋で約2年間
    炭の勉強をする

  • 30歳

    フランスに渡仏
    約半年、シャルキュトリの勉強をする
    日本に帰国後、今は無きビストロのシェフに

  • 34歳

    フランスのリヨンに渡仏
    ケータリングカップのアシスタントをする

  • 36歳2月

    身体に負荷をかけない、よりナチュラルで、素材の力を最大限に引き出し生産者や命を『穀』、ゲストに繋がる『枝』、一穀一枝を開業

Risa Katayama

Kenta Morooka