Chef
Takeshi Katayama
高校時代
学費を稼ぐ為に京懐石で住み込み
19歳
航空機内食の会社で2年間
ファーストクラス・ビジネスクラスの料理や宗教などの料理に携わる
21歳
メルパルク名古屋で2年間
フレンチの基礎を学ぶ
23歳
フランス郷土料理に魅力を感じ、フランス人シェフの元、che totoに就職
25歳
フランスに渡仏
郷土料理やレストランcharcuterie(シャルキュトリ)食肉加工の勉強をする
26歳
約1年間、能登半島『ランプの宿』のメニュー開発に携わる
27歳
比内地鶏の今井屋で約2年間
炭の勉強をする
30歳
フランスに渡仏
約半年、シャルキュトリの勉強をする
日本に帰国後、今は無きビストロのシェフに
34歳
フランスのリヨンに渡仏
ケータリングカップのアシスタントをする
36歳2月
身体に負荷をかけない、よりナチュラルで、素材の力を最大限に引き出し生産者や命を『穀』、ゲストに繋がる『枝』、一穀一枝を開業
Risa Katayama
日々、慌ただしい時の中で時間を忘れられる場所。和を感じるフランス料理をおもてなし致します。
フレンチの技法に和食のエッセンスを加えた料理。オーガニック野菜を中心としたおいしい食材を、お楽しみください。
四季折々の新鮮な食材・居心地の良い空間・人との繋がり、全ての “一期一会”を大切におもてなし致します。
美しい日本四季と旬の味わいを大切にし、予め決めた内容ではなくその日仕入れた食材に旬に合せて創る、和仏融合のオリジナルのコースをご堪能ください。