こだわり|お箸で食べられる割烹、フレンチなら名古屋市東区主税町にある一穀一枝(洋食・フランス料理・割烹・小料理)へどうぞ!

お箸で食べられる割烹、フレンチなら名古屋市東区主税町にある一穀一枝(洋食・フランス料理・割烹・小料理)へどうぞ!

こだわり

About

シェフからのご挨拶

日々、慌ただしい時の中で時間を忘れられる場所。和を感じるフランス料理をおもてなし致します。

フレンチの技法に和食のエッセンスを加えた料理。オーガニック野菜を中心としたおいしい食材を、お楽しみください。

四季折々の新鮮な食材・居心地の良い空間・人との繋がり、全ての “一期一会”を大切におもてなし致します。

美しい日本四季と旬の味わいを大切にし、予め決めた内容ではなくその日仕入れた食材に旬に合せて創る、和仏融合のオリジナルのコースをご堪能ください。

シェフ経歴
小学生時代 ミスター味っ子に憧れる
高校時代 学費を稼ぐ為に京懐石で住み込み
19歳 航空機内食の会社で2年間
ファーストクラス・ビジネスクラスの料理や宗教などの料理に携わる
21歳 メルパルク名古屋で2年間
フレンチの基礎を学ぶ
23歳 フランス郷土料理に魅力を感じ、フランス人シェフの元、che totoに就職
25歳 フランスに渡仏
郷土料理やレストランcharcuterie(シャルキュトリ)食肉加工の勉強をする
26歳 約1年間、能登半島『ランプの宿』のメニュー開発に携わる
27歳 比内地鶏の今井屋で約2年間
炭の勉強をする
30歳 フランスに渡仏
約半年、シャルキュトリの勉強をする
日本に帰国後、今は無きビストロのシェフに
34歳 フランスのリヨンに渡仏
ケータリングカップのアシスタントをする
36歳2月 身体に負荷をかけない、よりナチュラルで、素材の力を最大限に引き出し生産者や命を『穀』、ゲストに繋がる『枝』、一穀一枝を開業

オーガニックの自然派ワイン

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当店では、なるべく体に負担のないものを。。。と自然派ワインを取り扱っております。食は体に直結しているものです。ひいては命にも直結します。おいしい食べ物と飲み物で幸福な幸せを一瞬でも感じて頂ければ幸いです。

大切なあの人との記念日、デート、お誕生日に♪

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一生の思い出に残る大切な記念日を…。シェフが手間暇かけて丁寧に作る割烹&フレンチ料理を大切な方とのお祝いの席にどうぞ。

営業日カレンダー